PETISCO DE VERÃO

 

 

Caracóis

 

 

 

 

Cozinhar um gastrópode não é para todos, pelo menos para conseguir o toque que os torna num dos petiscos preferidos dos portugueses.

Em Portugal dá-se preferência aos caracóis cinzentos e pequenos, mas os grandes, apanhados nas vinhas, são também muito apreciados.

A estes dá-se vulgarmente o nome de caracoletas. 

 

Experimente você mesmo(a) a fazer os seus caracóis .
Esta é a minha receita... 

 

2 kg de caracóis pequenos

2 colheres de sopa de azeite

1 ramo de orégãos

1 folha de louro 

2 dentes de alho 

2 caldos de galinha

sal
 

Lavam-se os caracóis em várias águas até ao completo desaparecimento da baba.

Colocam-se numa panela grande e cobrem-se com água (2 ou 3 dedos acima dos caracóis). Juntam-se o azeite, os orégãos, o louro, os alhos inteiros, os caldos de galinha, sal.
Leva-se a panela a lume brando.

O aquecimento deve ser lento para provocar a saída dos «pauzinhos» dos caracóis. Quando levantar fervura, vai-se retirando a espuma que se forma à superfície, com a ajuda de uma escumadeira, e mantém-se a fervura sempre suave (cerca de 2 a 3 horas).
Conservam-se no líquido da cozedura até à altura de servir.
Servem-se quentes em pratinhos individuais com um pouco do caldo da cozedura. Comem-se com o auxílio de palitos ou alfinetes.