CONSELHOS & TRUQUES

-Nunca use o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu sabor.
A carne do peixe é muito sensível e se você usar o alho, não irá distinguir o seu verdadeiro sabor.
Se não acredita, faça uma experiência cozinhando um peixe com alho e outro sem.

-Para lhes tirar a pele, devem deixar-se durante algum tempo de molho em água a ferver, espremendo-se de seguida com os dedos.
Para ficarem claras, passam-se por água fria e enxugam-se num pano.

 

 

-Tal como o abacaxi, sempre que quiser usar este fruto em sobremesas geladas que levem gelatina, deve primeiro cozê-lo.
Isto deve-se à enzima que estes frutos têm, que evita a congelação da gelatina depois de fria.

-Para ter um bacalhau alto e saboroso depois de demolhado. Faça a primeira demolha com água fria. Depois faça a segunda demolha com leite. Excelente.

-Se por qualquer motivo se esqueceu de pôr o bacalhau a demolhar, ponha-o dentro de água cortado em postas com folhas de couve portuguesa. Ficará com o bacalhau demolhado em mais ou menos três horas.
Ficará também com as couves salgadas prontas a cozer em água sem sal.

 

-Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no congelador.

-Para não chorar quando corta as cebolas, colocá-las num recipiente com água por 2-3 minutos depois de descascadas e cortadas ao meio ou então espete na ponta da faca um pedaço de pão. Verá como resulta.

-Se chegar a casa e só tiver pão da véspera faça o seguinte: borrife-o com leite, embrulhe-o num papel grosso e leve-o ao forno. Vai ver que é como se estivesse a comer pão do dia.

- Para conservar o pão fresco durante dois dias, guarde-o no frigorífico envolvido, primeiro em papel pardo e depois numa folha de papel alumínio.
Aproveite todos os restos de pão duro para ralar e utilizar para panados.

- Quando lhe sobrar pão, corte-o em pedacinhos e frite-os. Pode juntá-lo depois a saladas e pratos frios, obtendo uma combinação original.

- Quando comprar pão em grandes quantidades, congele-o muito bem embrulhado e, no momento de o utilizar, introduza-o no forno durante alguns minutos.

-Sendo o pepino de difícil digestão, lavá-lo muito bem, cortar algumas lâminas da casca em longitudinal e a seguir cortar as rodelas (finas ou grossas, como preferir). Assim, as rodelas do pepino mantém um pouco da casca, o que facilita a digestão ! É perfeito

 

-O polvo tem tendência a ficar rijo. Para que isso não aconteça, nunca ponha sal
enquanto estiver a cozinhar, tempere-o apenas depois de pronto.

-Outro truque para o polvo ficar bem tenro é quando juntar a água, coloque uma rolha de cortiça.

-Não perca tempo a picar salsa com uma faca, utilize uma tesoura e corte-a como se estivesse a cortar tirinhas de papel.
É prático e rápido!

-Quando a sopa está salgada , quando voltar a ferver ponha uma batata crua grande para absorver o sal.

-Antes de bater as claras em castelo, esfregue rapidamente uma rodela grossa de limão na taça que irá utilizar para as bater. Ficam fofíssimas!

 

-Dê um toque especial ao café acrescentando um pauzinho de canela.O café vai ganhar um sabor e aroma verdadeiramente diferente e saboroso.

 

-Se você quiser que o peixe congelado fique com sabor de peixe fresco, descongele-o diretamente no leite.

-Para grelhar peixe sem que ele pegue, a grelha terá que estar bem quente.

Para que o peixe que está a grelhar fique mais saboroso, borrife-o de vez em quando com ramo de salsa molhado em azeite e vinagre batidos juntos.
 
-Quando fizer grelhados no forno, coloque um tabuleiro com água no fundo do forno, vai notar a diferença: sem fumo e sem sujidade

 

-Para evitar que o Azeite ou Óleo salpiquem quando fizer fritos, acrescente uma pitada de farinha à gordura já quente.

- Para diminuir cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e cravinhos e deixa-se estar a ferver durante todo o tempo que dura a operação.

- Para evitar a espuma na fritura, coloque rolhas de cortiça, verá que terá bons resultados.

- Para evitar que o azeite ou óleo salpique quando fritar ovo ou qualquer outro alimento, uma pitada de farinha à gordura já quente. Verá que é infalível.

- Dê preferência à gordura de origem vegetal, insaturada, como margarinas especiais ou óleos ricos em ácidos gordos polinsaturados, extraídos das sementes de cártamo, girassol, milho, soja; óleo de amendoim e azeite, ricos em ácidos gordos monoinsaturados. Deve também consumir gorduras em quantidades moderadas, tendo em conta aquelas invisíveis, já existentes nos alimentos de origem animal (carne, vísceras, ovos, queijo, leite).

-Frite os bifes na margarina, em vez de óleo. Eles não encolherão e ficarão bem mais macios.

- As azeitonas devem ser sempre conservadas num recipiente cheio de água de modo a que fiquem totalmente cobertas. Ser o fizer em água salgada e temperá-las ainda melhor.

- Para absorver a humidade do sal, misture o sal do saleiro alguns grãos de arroz ou feijão.

- Quando a comida tiver sal a mais, experimente adicionar um pouco de açúcar. Verá que o sabor a sal diminui.

-Para  que as coxas de frango fiquem secas, basta passa-las em leite misturado com um pouco de sal e em seguida passar por farinha de rosca(ou a de culinária).

-Ao cozinhar galinha dentro da panela coloque um garfo de prata para ter uma cozedura mais rápida(curioso mesmo pois também desconhecia)

-Ao fritar frango para que este não se pegue na frigideira, junte uma colher de farinha maisena ao óleo e verá que resulta.

-Para que o frango continue tenro, mesmo quando servido frio, envolva-o em papel de alumínio depois de cozinhar.

-Quando fizer panados, para que o ovo lhe renda mais, junte um pouco de água e bata então os ovos e verá que lhe rende bastante.
 -Quando temperar os bifes de peru,utilize leite(e não vinho),além dos temperos habituais.
Verá que eles ficam mais macios e gostosos.

-Quando cozinhar alimentos que levem álcool(vinho ou cerveja)nunca deve tapar o tacho, pois vai eliminar as sua propriedades .

-Os produtos congelados quando são submetidos à congelação com as qualidades inalteradas, não perdem as qualidades originais.Para manterem essas qualidades, a descongelação tem de ser feita eficazmente.

- Nunca pôr a descongelar junto a produtos que libertem sabores e odores.

- Proteger Sempre o produto com Pelicula apropriada.

- Nos produtos que libertam líquidos ao serem descongelados, arranjar forma de que seja feito o escorrimento dos líquidos para um recipiente separado do produto que está a descongelar.

-Colocar o produto a descongelar mais ou menos 24h antes  de ser consumido, porque é o tempo mínimo que este demora.


CONGELAR (NUNCA DEVE): 


-Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.
 
-Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer legume que se pretende consumir em saladas.

-Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas

- Para conseguir aquele toque especial no arroz e fazer com que ele não pareça papa, acrescente à água de cozedura, algumas gotas de sumo de limão quando colocar o arroz(serve para todos os tipos e qualidades).Vai ver que vai valer a pena.

- No puré de batata se juntar 1 ou 2 clara de ovo batidas em castelo, ele vai ficar mais leve e fofo.

- Nas Amêijoas à Bulhão Pato deverá pôr umas gotas de vinho branco, enquanto as amêijoas estão em processo de abertura.

- Para que o soufflé não murche ao sair do forno, certifique-se que o forno está bem quente antes de colocar o preparado no forno. NÃO ABRA O FORNO ANTES DE ESTAR PRONTO , daí que seja essencial saber o tempo exato de preparação do soufflé.

-Para preparar uns bons caracóis e estes não recolham durante a sua cozedura, junte o sal apenas depois de estes estarem mortos.Assim os caracóis ficarão de fora e prontos a serem saboreados.

 

 

 -A água em que se cozinham os ovos é ótima para regar plantas. Isto porque, durante a cozedura, fica com o cálcio da casca, as quais, moídas e misturadas com a terra das plantas, são um ótimo adubo.
 
-Para separar as gemas das claras, é mais fácil quando os ovos estão gelados.
-Quando fizer ovos estrelados, acrescente antes um pouco de farinha á gordura para evitar que este espirre.

-Quando fizer ovo cozido e para que a casca saia com maior facilidade, coloque-o debaixo de água fria a seguir de o tirar da água quente.

-Se quiser que os ovos cozidos tenham a gema bem no meio da clara, só tem que os retirar do frigorifico 1 hora antes de os cozer. Depois coloque-os num recipiente com água fria e deixe ferver durante 10 m. Retire os ovos da água e coloque em água fria durante 5 m para que refresquem antes de serem descascados.
 
-Para que os ovos quando cozidos não se tornem secos ou com uma consistência de borracha, devem ser cozinhados em temperatura média ou baixa.

-Para que este não rebente durante a cozedura, deite na água da cozedura, 2 gotas de vinagre.

-Se por acaso lhe sobrou gemas, deve conservá-las numa chávena ou tigela, coberta com água filtrada e no frigorifico.

- Se gosta de comprar espargos frescos, a maneira ideal de obter todos os seus benefícios na forma de os conservar, é envolvê-los num pano de linho húmido e guardar num saco de plástico.

 

 

 

- Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de sumo de limão e açúcar para conservar a cor.

-Antes de fritar bacon, fure as fatias com um garfo. Assim elas não encolhem muito.

 

-No caso de não ter o feijão de molho na véspera poderá optar por uma demolha rápida: ponha o feijão numa caçarola com água não temperada e cozinhe durante 5 m. Retire depois do lume e deixe repousar durante 1 h. Por fim escorra e passe por água fria.

-Para uma cozedura rápida para que fiquem tenros e untosos, molhe-os antes de cozer, deitando fora a água. Depois deite sobre os feijões 2 ou 3 colheres de sopa de azeite, deixando ficar uns 10m.A seguir deite água muito quente necessária para que estes cozam.

- Para fazer lulas recheadas, não é necessário colocar palitos, basta sim que ao lavar as lulas as virem ao contrário(logo que entram no calor elas fecham)

- Se estiver a fazer um molho com farinha e este ficar com grumos, deixe-o arrefecer(não na totalidade),mexa com uma colher e depois bata com a varinha mágica. Vai ver que ninguém vai notar, e assim não terá que deitar fora.

-Se um creme talhar, arrefeça-o primeiro e bata no liquidificador para voltar a ligar.