Prato tipicamente Alentejano feito na perfeição pela minha mãe.
Açorda à alentejana é uma sopa típica do
Alentejo que, ao contrário da maioria das sopas, não é cozinhada. A receita de açorda não é universal, já que muda de zona para zona e mesmo de família para família.
A composição básica da açorda é alho, sal, azeite, água em ebulição e pão fatiado, no entanto a esta mistura acrescentam-se ervas aromáticas como o
coentro ou o
poejo e pode servir-se com peixe fresco (cozido ou frito), bacalhau ou ovo (escalfado ou cozido).
O processo de confecção passa pelo pisar do sal com a erva aromática e o alho, mistura à qual se acrescenta azeite. Deita-se depois por cima a água onde se cozeu o acompanhamento, ainda fervente, e deita-se pão alentejano fatiado.
Esta receita versátil, fácil e económica pode ser comparada ao
Gaspacho.
A açorda à alentejana foi um dos candidatos finalistas às
7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa
