Acredita-se que a primeira receita foi criada em meados do século XIX, talvez até antes, pelo chef francês Antonin Carême. Sobre ele, dizia-se que era "o chef dos reis e o rei dos chefs". Desde então, essa delícia corre o mundo em mil e uma variações.
O termo significa "inchado" ou "soprado" e, por isso, uma das regras básicas do prato é servi-lo imediatamente após sair do forno. Se não for veloz, ele perde consistência e murcha. O soufflé pode ser doce ou salgado, feito com diversos tipos de recheio: queijos, legumes, carnes, frutos do mar, chocolate e frutas.
O prato, à base de clara, leva algum farináceo para dar liga e o recheio principal escolhido. As claras batidas em castelo são adicionadas no último momento e delicadamente incorporam-se à massa. Ao ser colocado no forno bem quente, as bolhas de ar contidas nas claras dilatam-se fazendo a mistura crescer
O termo significa "inchado" ou "soprado" e, por isso, uma das regras básicas do prato é servi-lo imediatamente após sair do forno. Se não for veloz, ele perde consistência e murcha. O soufflé pode ser doce ou salgado, feito com diversos tipos de recheio: queijos, legumes, carnes, frutos do mar, chocolate e frutas.
O prato, à base de clara, leva algum farináceo para dar liga e o recheio principal escolhido. As claras batidas em castelo são adicionadas no último momento e delicadamente incorporam-se à massa. Ao ser colocado no forno bem quente, as bolhas de ar contidas nas claras dilatam-se fazendo a mistura crescer